תוֹכֶן
שירותי המזון בדרך כלל נוקטים פעולות מסוימות בתקופות עמוסות כדי לעודד את הלקוחות לאכול ולשתות יותר ואז לצאת במהירות. יש הבוחרים להשמיע מוזיקה רועשת במקומות עם תנועת לקוחות גבוהה ומשתמשים בצבעים חמים ומגרים כדי לקדם ארוחות מהירות יותר. ישנן סיבות טובות לפקח ולמקסם את תחלופת המושבים. מחזור מהיר מאפשר יכולת לקוח גדולה יותר, שמתורגמת להכנסות גבוהות יותר.
מעקב אחר תחלופת המושבים
הנוסחה לחישוב מחזור המושבים היא מספר הלקוחות המוגשים בפרק זמן נתון חלקי מספר המושבים. נניח שמסעדה או טרקלין מגישים 200 אורחים בלילה אחד ויכולים להגיע ל -80. מחזור המושבים יהיה 200 חלקי 80, או 2.5.
אסטרטגיות דגימה
מסעדות בדרך כלל שולטות במחזור המושבים על פי תקופות ארוחות וימי שבוע בודדים. מדידה עונתית של מחזור המושבים שימושית לעיתים קרובות כאשר התנועה משתנה באופן משמעותי בהתאם לתקופת השנה. יתכן שיהיה צורך לעקוב אחר המחזור בחלקים נפרדים של מסעדה. למשל, חדר אוכל בדרך כלל מחזור גבוה יותר מאשר בר. לפיכך, חישוב ערכים שונים מספק פרטים נוספים אודות רמת הפעילות של המפעל.