תוֹכֶן
הבשר של השד של השור, או גרניט, הוא חתך גדול, זול שמזין קהל. עם זאת, הוא גם לעתים קרובות אחד הקיצוצים של בשר. אם זה לא מבושל כראוי, זה עלול להיות בלתי אפשרי לאכול. בעת בישול בשר השד או חתכים קשים אחרים של בשר, הזמן צריך להיות בצד שלך. בישול חום נמוך ונמוך הוא תמיד הפתרון, מה שהופך את השיטה של עישון בשר פופולרי. אתה יכול לחסוך כמה שעות של זמן בישול על ידי גימור הבשר שלך בתנור.
הוראות
-
קנה חזה בקר של 4.5 ק"ג ל 5 ק"ג. חתוך שומן עודף באמצעות סכין חדה. באמצעות תערובת התבלינים, לשפשף ביסודיות את החיצוני של הבשר. תניחו ללילה אם אפשר.
-
להחליק את הגרניט בקצב של שעה וחצי עבור כל 1/2 ק"ג ב 110/120 מעלות צלזיוס. הבשר חייב להיות טמפרטורה פנימית של 70 עד 75 מעלות צלזיוס.
-
לעטוף את הבשר היטב בנייר כסף ומניחים בתבנית אפייה. סיום בישול בתנור ב 150 מעלות צלזיוס למשך שלוש עד ארבע שעות או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 95 ° C.
-
תן את שאר הבשר, עדיין עטוף בנייר אלומיניום, במשך לפחות 30 דקות. אתה יכול לשמור אותו מקרר ריק למשך 2 עד 5 שעות. בשר השד מצוין אם הוא מוגש בטמפרטורת החדר, ולכן הסוד הוא לתת לו לנוח. כאשר אתה מאפשר את זה לנוח, המיצים redistribute בכל הבשר, במקום טפטוף על הלוח חיתוך שלך כאשר אתה פרוסת אותו.
איך
- תמיד פורסים את הבשר שלך על הסיבים כדי לקבל חתיכות עסיסי ושמנמן.
מה שאתה צריך
- תערובת התבלינים
- מעשן מסורתי או חשמלי
- רדיד אלומיניום
- מגש אפייה