תוֹכֶן
פקטין, חומר טבעי בפירות, מסיר ריבות וג'לי. רוב הטבחים משתמשים בפקטין מסחרי בשמורות שלהם. זמין בצורה נוזלית או אבקה, pectin הוא טבעי, בטוח ואמין. עם זאת, מוצר זה עושה ג 'לי יקר יותר ולא תמיד זמין בחנויות. נסה תחליף מיושן עבור פקטין מסחרי או לשקול חלופות אחרות כגון ג'לטין עמילן תירס.
פירות עם תוכן פקטין גבוה
תפוחים, חמוציות, צימוקים וענבים עשירים באופן טבעי בפקטין. שלב אותם עם פירות עניים pectin, כגון תותים ואפרסקים, כדי לעשות ריבה עבה. בנוסף, פירות בשלים נוטים להיות יותר pectin מאשר פירות בשלים. למרות שימושי לעיבוי ג'לי, פירות בשלים הם פחות טעים.
פגזים ומוחות
נביחות ומוחות של פירות רבים הם עשירים באופן טבעי פקטין, והוא יכול להיכלל מתכונים ג'לי כמו מעבה טבעי. החלק הלבן של קליפות תפוז ואשכוליות מכילים פקטין, וכן כמות קטנה ניתן להוסיף מתכון ג'לי שלך.
החלק הלבן של קליפת הדרים מכיל פקטין (מישל שחור / דרישה מדיה)
זמן בישול
שיטות בישול מסוימות מקטינות את הצורך בפקטין מסחרי. מתכונים שמשתמשים בפקטין טבעי דורשים פחות סוכר, אך זמן הבישול ארוך יותר. כשהטבח מבשל, הוא מתעבה באופן טבעי. עם זאת, כמה טבחים מאמינים כי זמן בישול ארוך מפחית את הטעם של פירות טריים ריבות ג'לי.
עמילן תירס
השתמש עמילן תירס, סוכן תירס מבוסס תירס, כתחליף pectin. בשילוב עם סוכר, מעט קורנפלור יעבה את הג'לי שלך בזמן הבישול. חשוב כל הזמן לערבב כך עמילן לא לשרוף.
ג'לטין בטעם
כמה מתכונים להשתמש ג 'לטין עם טעם כמו thickener, אשר נותן את ג' לי צבע בהיר טעם פירותי מאוד.
