תוֹכֶן
גבינות נעשות באופן מסורתי עם תרבויות חיידקים ואנזימים קזאין (rennet) כדי לסייע בשומן וחלבון נפרדים משאר החלב או מי גבינה - תהליך זה ידוע גם בשם rennet. עם זאת, אפשר לעשות גבינת פטה רכה עם חלב רק תוספת של מרכיבים חומציים כדי לעזור להפעיל את תהליך רנט. הגבינה הזאת לא נמשכת זמן רב, אז תאכלי אותה מהר ולא תעשה הרבה.
הוראות
-
מביאים את החלב לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב רצוף כדי למנוע את שריפתו. זה מאוד חשוב. אל תתנו לו לשרוף ולא להרתיח מהר מאוד - זה צריך לקחת 20 עד 40 דקות לחלב לרתיחה.
-
לאחר החלב כבר מבושל במשך כמה דקות (ללא צריבה), לכבות את החום ולהוסיף מיץ לימון וחומץ לאט. להשאיר את המחבת באמבט מים במהלך תהליך זה. כאשר מוסיפים את החומרים המרכיבים את החלב (לימון וחומץ), מתחילים לערבב את התערובת בכפית עד שהקרד מפריד בין המי גבינה.
-
מוסיפים מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם, אם רוצים. אבל להיזהר לא להוסיף יותר מדי מלח.
-
תן לתערובת לנוח עד קריר וקרד מפריד לחלוטין מן הווי. שים את גזה על מסננת ולסנן את התערובת כדי להסיר את כל הנוזל. לקשור את גזה על הקצוות לתלות להתייבש במשך כמה שעות.
-
לאחר הגבינה יש יבש, אתה יכול לעצב אותו לתוך צורה או פשוט לאכול את זה ככה. מקפיאים במיכל מכוסה, וכן לנקות כראוי לעקר את כל כלי בישול, כלי, בגדים, וכו '
איך
- אם, לאחר הוספת מיץ לימון וחומץ, הקערית אינה מופרדת מן הוויסקי, ממשיכים ומרתיחים את התערובת כולה אחת לשלוש דקות נוספות עד שתראה את ההפרדה מתחילה להתרחש. המשך כמתואר.
- הגזה יכול להיות מוחלף עם מסננים קפה, בד צלחת, חולצת טריקו, או אפילו מגבות נייר טוב. רק לוודא שכל מה שאתה משתמש הוא interlaced קל, לבן ונקי.
- התוצאה הסופית תהיה בערך 1 כוס גבינה.
מה שאתה צריך
- 2 ליטר חלב מלא
- גזה או משהו כדי להחליף אותו
- סיר גדול
- כף עץ
- 3 כפות מיץ לימון (טרי)
- 3 כפות של חומץ
- מלח ותבלינים אחרים
- מסננת