תוֹכֶן
אנשים רבים מאמינים בטעות כי אפרסק ונקטרינה הם שני סוגים שונים של פרי. עם זאת, ההבדל הגנטי היחיד בין השניים הוא גן רצסיבי. עץ שמקבל את הגן הגססיבי "g" משני ההורים גורם לנקטרינות, ואילו עץ שמקבל שני גנים דומיננטיים "G" או גן דומיננטי "G" וגן רצסיבי "g" גורם לאפרסקים. ההבדל הגנטי בין נקטרינות לאפרסק ניכר בקליפות השונות שלהם, אך עדיין ישנם כמה הבדלים כלליים בגודל, בטעם ובתוכן התזונתי.
לִנְבּוּחַ
ההבדל הקבוע היחיד בין אפרסקים לנקטרינות הוא הקליפה. לאפרסקים שערות עדינות וקצרות המכסות את עורן. יש אנשים שמעדיפים לקלף אותם או להסיר את המוך שלהם לפני שאוכלים אותם. לנקטרינות יש עור חלק ונטול שיער. לשניהם עשוי להיות בשר צהוב או לבן.
גודל ומתיקות
נקטרינות נוטות להיות קטנות ומתוקות יותר מאפרסקים. יש להם ארומה ריחנית יותר וטעם חמצמץ. שני הפירות טובים יותר אם הם מבשילים על העץ, אולם רוב המגדלים קוצרים אותם לפני ההבשלה כדי למנוע פציעות ומחלות. נקטרינות רגישות במיוחד למחלות כמו ריקבון חום ונקודה חיידקית. כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר, יש להשאיר את שני הפירות עומדים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים להבשלה לאחר הרכישה.
חומרים מזינים
אפרסקים ונקטרינות הם חטיפים בריאים דלים בשומן ומלאים בחומרים מזינים. באפרסקים יש ויטמין A, ויטמין C, אשלגן וסיבים. נקטרינות מספקות יתרונות בריאותיים עוד יותר, מכיוון שיש בהן אחוז מעט גבוה יותר של ויטמין C, כמות כפולה של ויטמין A והרבה יותר אשלגן. צרכנים המחפשים אפשרויות בריאות יותר צריכים לקנות אפרסקים משומרים או נקטרינות ארוזים במיץ משלהם וללא תוספת סוכרים.
זנים
יש מאות וריאציות של אפרסק ונקטרינה, שכולם ניתן לסווג לפירות עם אבן רופפת או עם אבן המחוברת לעיסה. הרבינגר ובל מג'ורג'יה הם וריאציות של אפרסק אפרסק רופף. הרבינגר הוא אפרסק שמבשיל מוקדם מאוד, בעל בשר צהוב וגודלו בינוני. ג'ורג'יה בל מתבגרת בסוף העונה, יש לה בשר לבן והיא גדולה. וריאציות של נקטרינה כוללות עצמאות, וריאציה עם מקל מחובר לעיסה, שהוא צהוב, ומבשיל מוקדם; ופנטסיה, עם גרעין רופף, עם עיסה צהובה והבשלה מאוחרת.