תוֹכֶן
כל מיני שוקולד הם מפתיע קשה להמיס. מורכב מחמאת קקאו, סוכר וחלב, השוקולד הלבן הוא הקשה ביותר, שכן נקודת ההתכה שלה נמוכה מאוד. בנוסף, ההבדל הטמפרטורה בין להמיס ולצרוב הוא קטן מאוד, אז זה נשרף empelota בקלות. אז יש מקום קטן לטעות. עבור המסה טובה של סוג זה של שוקולד, הקפד לשמור על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן.
הוראות
-
יוצקים 3/4 כוס שמנת חמוצה למחבת. על חום בינוני גבוה, מחממים את השמנת עד שהוא מתחיל להתרתיח.
-
לשים 230 גרם של שוקולד לבן על הלוח לקצוץ אותו חתיכות קטנות מאוד ודקות.
-
ממלאים את מיכל האמבטיה במים עם 2.5 ס"מ של מים. שים את חתיכות של שוקולד לבן במחבת כי ימוקמו באמבט מים. להקטין את האש.
-
יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד הלבן. מערבבים ללא הרף עם spatula עד כל חתיכות של שוקולד להמיס. מתכון זה מניב על 1/4 כוסות של שוקולד מומס. עקביות מתאים כיסוי ומילוי עוגות להכנת כמהין.
מה שאתה צריך
- פאן
- קרש חיתוך
- סכין
- מיכל מים
- מרית
- קרם חלב
- שוקולד לבן