תוֹכֶן
ריפוי יבש הוא תהליך המשמר את הבשר על ידי הסרת הלחות. תהליך זה כולל בדרך כלל תיבול הבשר ותלייתו על מדף או על סביבה קרירה אחרת במשך מספר שבועות או חודשים, כדי לאפשר למלח ולחומרים אחרים לייבש את הבשר לחלוטין. ריפוי בייקון יבש במקרר מאיץ את התהליך של לשים את הבשר על מעשן, שיפוד או על השולחן.
הוראות
-
הפוך תערובת של כוס מלח גס, 3/4 כוס סוכר ו 1/2 כוס סירופ מייפל טהור בקערה, עבור כל 2-3 ק"ג של בשר חזיר להירפא.
-
מניחים את התערובת בקערה גדולה ומניחים את הבייקון בקערה. במברשת בישול מכסים את כל פני הבשר בתערובת מלח עבה.
-
מרימים את הבשר מהקערה ומניחים אותו בתוך מכל פלסטיק, מסוגל להכיל את כל חתיכת הבשר.
-
סגור את הקערה עם המכסה. קלטת את פינות הכיסוי כדי לוודא שהוא נשאר סגור.
-
שים את המכל במקרר והשאיר אותו שם במשך שבוע. לפתוח אותו ולהפוך את הבשר פעם ביום, כך היא נחת כאחד.
-
מוציאים את הבשר מהקערה. יש לשטוף היטב במי ברז קרים כדי להסיר את כל תערובת המלח.
-
שים את הבשר על פיסת נייר. שים שכבה נוספת של מגבת נייר על גבי ויבש בעדינות כדי להסיר כל מלח גס.
-
מבשלים את הבייקון או מניחים אותו בשקית ניילון ואוחסנים במקרר או במקפיא.
מה שאתה צריך
- 2.3 ק"ג של בייקון לא מעושן
- 1 כוס מלח גס
- 3/4 כוס סוכר, קריסטל או חום
- 1/2 כוס סירופ מייפל טהור
- קערת מתכת גדולה
- מברשת קולינרית
- מיכל פלסטיק אטום
- רצועת הכלים
- מגבת נייר
- שקית ניילון