תוֹכֶן
סטייק צ'ולטה טוב הוא השקעה לארוחה. אתה מצפה שהוא יהיה רך וטעים. איך אתה יכול להבטיח שהסטייקים יעמדו בציפיות שלך בזמן ארוחת הערב? בחרו את הבשר הנכון, הכינו אותו נכון, בישלו אותו במהירות ולא תתאכזבו.
שלב 1
בחרו בסטייק צ'ולטה נכון. חפש בשרים המסווגים כפרימים או צ'יוסים. רוב הבשרים העיקריים נמכרים במסעדות או בשווקים מיוחדים. אם יתמזל מזלכם למצוא אותו, זה יהיה יקר, אך האיכות שלו מפצה על הערך הגבוה. צלעות בחירה הן אלטרנטיבה טובה; למרות שהם מעט פחות איכותיים, הם עדיין בשרים עסיסיים ועדינים כשהם מוכנים כראוי.
שלב 2
חפש סטייק משויש מאוד עם שומן לכל אורכו. חייבת להיות גם שכבת שומן דקה מסביב. זה לא הזמן הטוב ביותר לדאוג לקלוריות, מכיוון שסטייק רזה הוא יבש וקצת קשוח.
שלב 3
בחרו סטייק מיובש. בשר מיושן יבש הוא רך וטעים יותר. ההבשלה היא תהליך של תליית צד אחד של הבשר בסביבה יבשה וקרה במשך שישה חודשים או יותר. זה מאפשר לגידים להישבר ולרכך את הסטייק. גם ההבשלה מכהה את צבעה ומעצימה את טעמה.
שלב 4
השרי את הסטייק שלך למשך שעה עד עשרים וארבע שעות במקרר. אם בחרת בבשר משובש באיכות טובה, אז אין צורך במרינדה. אם אינך בטוח עד כמה הבשר שלך רך, התהליך הזה ירכך אותו ויוסיף לחות וטעם.
שלב 5
תנו לבשר להישאר בטמפרטורת החדר; שלושים דקות על השיש במטבח מספיקות בשביל זה. אם כבדתם את הסטייק, הסירו אותו מהמרינדה וייבשו.
שלב 6
חממו את הרשת, הגריל או המחבת והוסיפו מעט שמן בכדי למנוע הידבקות. גריל או מחבת חמה חותמים במהירות את הבשר ושומרים בתוכו את המיצים.
שלב 7
חותכים את שכבת השומן החיצונית, כשהיא מתחילה להתכווץ, כדי לשמור על הסטייק ישר.
שלב 8
צולים או מטגנים את הסטייק על אש גבוהה. אטום במהירות את הצד הראשון ואז הפוך אותו כדי לאטום את הצד השני. המטרה שלך היא להפוך אותו פעם אחת בלבד ולחמם מראש את המחבת או את הגריל כך שהבשר ייאטם מיד, כדי לא לאבד את המיצים שלו.
שלב 9
וודאו שהסטייק הוא כמו שאתם רוצים על ידי נגיעה בו או שימוש במד חום בשרי. הטמפרטורה הפנימית של סטייק נדיר מאוד היא 49 מעלות צלזיוס, עבור נדיר הוא 53 מעלות צלזיוס, עבור הנקודה היא 57 מעלות צלזיוס, עבור כל הכבוד הוא 63 מעלות צלזיוס, ועל כל הכבוד טוב הוא 71 מעלות צלזיוס
שלב 10
מוציאים את הסטייק מהמחבת או מהגריל כשהוא מוכן, מכסים בנייר כסף או מכסה כיפה ונותנים לו לנוח כמה דקות לפני ההגשה.