תוֹכֶן
Escalopes, המכונה גם paillards או scaloppini, הם חתכים דקים של עוף, עגל, סטייק, הודו או בשר חזיר. הם מבשלים מהר, מה שהופך אותם מושלמת לצלייה או sautéing כי הם לא מתייבשים בזמן שהם מבשלים. עופות עוף עשויים משד, אשר ניתן פרוס או הוכה היטב. Escalopes ניתן לרכוש הקצבים, אבל חיתוך השד של הציפור שלך היא פשוטה וזולה.
הוראות
-
מקפיאים את שדי התרנגולת לפחות 30 דקות לפני ביצוע האסקלופ. זה יגרום להם המשרד וקל לחתוך בבטחה.
-
מניחים את השדיים על קרש חיתוך סטרילית. מניחים את כף היד שלך בחוזקה על החזה של הציפור להחזיק אותו במקום.
-
השתמש סכין חדה גדולה לחתוך את השד של הציפור לחצי לאורכו, במקביל הלוח.
-
חותכים כמעט את החזה, עוצרים רק 6.35 מילימטרים מהצד השני. פתח את החזה שלך כמו ספר. זה חתך פרפר. כדי לעשות צדפות קטנות במקום חתכים רחב פרפר, פרוסת כל הדרך, מחלק את השד לשני חצאים.
-
פטיש את הצדפות עד דק יותר אם אתה רוצה. כריכה עם נייר או מגבות נייר. השתמש פטיש בשר, מחבת כבדה או גליל מטבח להכות את צדפות כדי עדינות הרצוי.
מה שאתה צריך
- חזה עוף ללא עצמות
- קרש חיתוך
- סכין השף
- פלסטיק, נייר כסף או נייר קלף
- פטיש בשר או חפץ כבד