תוֹכֶן
מעט מטעמים בעולם טעימים כמו זיתים משומרים. בניגוד לצבעים הירוקים והשחורים הנפוצים, זיתים אצילים משומרים הם יקרים ובדרך כלל קשה למצוא בסופרמרקט, אך ניתן להכין אותם בבית עם כמה מרכיבים פשוטים. עצי זית המייצרים סוגי אוכל אכילים, כמו "זיתי המשימה", הנפוצים בדרום קליפורניה, עובדים היטב. אפילו זיתים טריים שנבחרו טעימים ובריאים לאחר תהליך השימורים.
שלב 1
שוטפים את הזיתים במים קרים, בתוך המסננת, כדי להסיר את הלכלוך. לאחר הכביסה הניחו אותם על מגבת נקייה לייבוש.
שלב 2
מרפדים קופסת עץ או קלקר בבד יוטה נקי. בתיבה זו חייבים להיות חורים או רווחים בין הקורות כדי שהתערובת תתנקז.
שלב 3
מערבבים 500 גרם מלח גס עם 1 ק"ג זיתים. יוצקים את התערובת לקופסה ומכסים ב -2.5 ס"מ מלח גס. מקם את הקופסה במוסך, סככה או במקום קריר אחר, בו הלחות שתטפטף אינה פוגעת ברצפה.
שלב 4
השאירו אותם לנוח למשך שבוע. אין לערבב, אחרת תהליך השימור עלול להיות מושפע.
שלב 5
מערבבים את הזיתים, מערבבים או מוזגים לסיר אחר ואז חוזרים לקופסה עם היוטה. זה יבטיח שהתערובת תהיה מסודרת באופן שווה ושכל הזיתים ישמרו לחלוטין. חזור על תהליך זה כל שלושה ימים למשך כחודש. הם מוכנים כשכל הטעם המר נעלם.
שלב 6
מפרידים את הזיתים מתערובת המלח בעזרת מסננת הפסטה. לאחר מכן, הניחו את המסננת, עם הזיתים בפנים, בסיר מים רותחים למשך 30 שניות.
שלב 7
הניחו את הזיתים על מגבת נקייה לייבוש. לאחר התייבשות, מערבבים 100 גרם מלח בכ -1 ק"ג זיתים (או 500 גרם מלח על כל 5 ק"ג זיתים). הניחו אותם בצנצנת סגורה בתוך המקרר. הם צריכים להישאר טריים עד שלושה חודשים.