תוֹכֶן
ניתוח של חמישה כוחות של פורטר הוא מאוד שימושי כאשר מנסים להבין את הסביבה התחרותית של תעשיית מסוימת. ניתוח זה כולל התבוננות בתחרות פנימית; חסמי כניסה; כוח המיקוח של צרכנים ומוכרים כאחד; וכן תחליפים למוצרים המיוצרים. על פי אומדן לתעשיית המאפייה, הניתוח מראה רווח נקי ממוצע, שאינו מכסה בדרך כלל את עלות ההון, הנובעת מחסמי כניסה נמוכים וקלות ייצור וגישה למרכיבים.
יריבות פנימית
ישנם שחקנים רבים בתעשיית המאפייה. ארבע החברות הגדולות משפיעות על כ -11.7% מהשוק. ענף זה מאופיין במאפיות קטנות רבות, אך יש מגמה לאחרונה לקראת איחוד של כלכלות גדולות. עסקים מתחרים עם מחיר, איכות, הבחנה, ויחסים עם ספקים מפתח.
מחסומים הכניסה
חסמי הכניסה לתעשייה זו נמוכים. כלכלות בקנה מידה מועילות, אך לא הכרחי כדי להצליח בענף. כתוצאה מכך, עסקים קטנים יכולים להיכנס לתעשייה עם הון נמוך יחסית. שני הגורמים העיקריים להצלחתה של חברה חדשה הם יכולתם של מנהיגים לרכוש ערוצי הפצה מספיקים לכיסוי עלויות התפעול ולבנות מותג של הכרה ונאמנות. ערוצי ההפצה בדרך כלל כרוך שקעים, כגון סופרמרקטים וחנויות נוחות, וניתן לרכוש בקלות רבה יותר אם המאפייה יש מותג הוקמה או את המשאבים השיווקיים הדרושים כדי ליצור אותו.
קונים
קונים של מוצרי מאפה, בדיוק כמו סופרמרקטים, חנויות נוחות ורשתות בתי מלון, מסוגלים להרוויח הרבה רווח בגלל מספר גדול של מאפיות קטנות מתחרים למצוא שקעים עבור המוצרים שלהם. כתוצאה מכך, קונים לקבל מחירים נמוכים והנחות נפח. רק מתחרים גדולים כגון Kraft, Kellogg, Yamazaki Baking ו- Bimbo Group יש את היכולת לרמת המגרש ולהשיג חלוקת רווחים מאוזנת יותר.
חומרים מתכלים
ספקים אין כוח מיקוח הרבה בתעשיית המאפייה בשל העובדה כי השווקים עבור המוצרים שלהם מפותחים היטב את אופי commoditized של מה שהם מוכרים. המאפיות עשויות להיות מושפעות משינויים במחירי חומרי הגלם, אך וריאציות אלו הן תוצאה של גורמי היצע וביקוש גלובליים, ולא כוח המיקוח של הספקים.
תחליפים
ישנם תחליפים רבים למוצרי מאפה. Cerais לארוחת בוקר, אורז ותפוחי אדמה הם כל חלופות קיימא, ואנשים יכולים גם לעשות את כל מוצרי האפייה שהם רוצים בבית. המאפיות מסתמכות על מחיר ונוחות כדי לשמור על אנשים מלהיות לקוחות ולהתחיל להחליף אותם עם תחליפים או לפתור כדי להפוך את המוצרים שלהם בבית.